Что поставить на новогодний стол, чтобы потом не мучиться?
Приближается Новый год. Какое меню для праздничного стола рекомендуют специалисты по правильному питанию? Можно ли дамам, перенесшим операцию, оливье или селедку «под шубой»? А бокал шампанского? Рассказывает наш постоянный эксперт Юлия Борисовна Москвичева.
Предлагаю, сохранив традиции русского гостеприимства, несколько облегчить и оздоровить наше меню.
САЛАТЫ• Выберите из списка салатов один наиболее любимый (например, у нас в семье это селедка «под шубой»). Ну и что, что он с майонезом? Он же один и его не тазик, а весьма скромная салатница, всего по 2-3 ложки на каждого. Вот увидите, это вполне даже достаточно!
• Пусть на столе будет не более 2–3 салатов, причем вариант с майонезом – строго один. А другие могут быть с растительным маслом или вообще просто овощи, без заправки. Сделайте вкусную начинку – творог с чесноком и зеленью – и заверните ее в листья салата «айсберг» или нафаршируйте ею помидорки черри. На вкус просто изумительно!
ЗАКУСКИ• Есть заготовленное на зиму соленье? Прекрасно! Ему тоже найдется место, но пусть в этот вечер на столе будет что-то одно – либо маринованные грибы, либо соленые огурчики. Еще прекрасный вариант закуски – маслины или фаршированные лимончиком оливки.
• От мясной нарезки вполне можно отказаться: это обычный повседневный перекус, а не праздничная еда. А вот слабосоленая красная рыба – как в виде нарезки, так и в составе сложной закуски, например, рулетиков из красной рыбы с кремом из брынзы с укропом, – станет настоящим украшением трапезы.
• Рыбные консервы: шпроты и т.п. – для такого случая тоже некомильфо. А закуски и салаты с морепродуктами, наоборот, приветствуются, это небанально, очень изысканно, а главное, диетично. Обратите внимание на салат-коктейль с кальмарами «Золотистый» (http://www.gastronom.ru/recipe/5446/salat-koktejl-iz-kalmarov-zolotistyj). Подача в бокалах – так необычно и красиво! Ваши гости будут в восторге.
• Красная и черная икра? Да! Она придает столу роскошный вид и при этом полезна (содержит массу нужных организму микроэлементов). Можно и в тарталетки положить, и мини-бутербродики соорудить, и яйца фаршированные сделать: грибы обжариваем с луком, добавляем порубленные желтки и биойогурт, начиняем этой смесью яйца. У меня в семье это излюбленное блюдо!
ГОРЯЧЕЕ• Есть предложение: отказаться от традиционного «горячего» и заменить его… холодным! На выбор – заливное из рыбы (тоже фразу из «Иронии судьбы» сразу вспомнили?) или курицы. К нему можно подать хрен с добавлением сметаны. • Еще один прекрасный вариант холодного праздничного блюда – сациви.
ДЕСЕРТ• С десертами поступаем, как с салатами: оставляем что-то одно, самое любимое. Что вам на свете всех милее – торт? Какие-то особенные пирожные? В нашей семье мы из года в год готовим торт без выпечки – из печенья, орехов и мармелада.
• Про запас в холодильнике можно держать мороженое, подать к кофе перед отъездом гостей. В качестве дополнения – протертые ягоды, шоколадная посыпка.
НАПИТКИ • Обязательно – вода (питьевая или столово-лечебная типа «Боржоми»), домашний морс или несладкий компот. Газировкой и соками из пакетов увлекаться не надо. К сладкому уместно будет подать чай или кофе. • Что касается алкоголя, то я голосую за хорошее шампанское или игристое вино – 1-2 бокала за вечер. ЛИБО: вино в тех же количествах. ЛИБО: 200 мл глинтвейна (его можно сделать и безалкогольным). Более крепкие напитки ограничиваем объемом 50 мл.
А под конец статьи и всего 2015 года разрешите мне поднять тост. От врача обычно ждут пожеланий здоровья. А я поднимаю тост: «За удачу!» – потому что, как говорил научный руководитель моей диссертации, на Титанике все были здоровы. С Новым Годом!
Юлия Борисовна Москвичева, диетолог, к.м.н., специально для Valea http://gastroration.ru/ Личную консультацию Юлии Борисовны можно получить в Европейском центре эстетической медицины (Москва): http://eac-clinic.ru/specialists/yuliya-borisovna/
Статьи по теме «Возьмем за образец: примеры полезных завтраков и обедов при химиотерапии» Возьмем за образец: правильно ужинаем и перекусываем при химиотерапии Побочные эффекты – побоку! Как справиться с неприятными ощущениями после «химии» Здоровье вскладчину: из чего должно состоять питание до и после операции «Менопауза: с чем ее едят?» Воспитание питания: новая рубрика о здоровом подходе к тому, что мы едим